confinement OUI = cuisine à la maison OUI = recettes

Quelques recettes faciles à réaliser en famille pour le plaisir de TOUS.

Recette surprenante avec la générosité de Dame Nature en ce printemps

Le "Stoemp*" aux orties. 2020-04-16 

pour 4 personnes les ingrédients: peu cher

  • 8 pommes de terre moyennes, épluchées, lavées et coupées en 4

  • Etape à faire avec des gants, cueillies dans un endroit non pollué,1 passoire ménagère remplie de têtes d'orties(7-8 cm) non fleuries, les lavées à l'eau clair, 2x, et ensuite les hacher grossièrement. Les orties sont très bonnes pour la santé, elles sont riches en sels minéraux. Ca ne coûte rien et c'est très tendance et naturel.

  • 100 gr de beurre demi sel de ferme (Ferme du Mazet)

  • 4 gousses d'ail finement émincées

  • sel-poivre

    Réalisation :

  • Dans une casseole mettre à cuire les pommes de terre avec une pincée de sel, une fois cuites, les écraser à l'écrase légumes.

  • Dans une autre casserole, mettre la moitié du beurre à fondre, y faire revenir l'ail pour qu'il blondisse, y ajouter les orties hachées, un filet d'eau et couvrir 10' Mélanger régulèrement pour ne pas que ça attache dans le fond de la casserole.

  • Une fois les orties cuites, vous les mélangez avec l'écrasé de pomme de terre, vous ajoutez le beurre restant et vous rectifiez l'assaisonement

Pour dresser cette purée en duo* que nous appelons STOEMP, vous pouvez le faire avec 2 cuillères pour réaliser des quenelles c'est très joli sur l'assiette.

Idéal pour accompagner vos viandes, volailles, vous pouvez à votre guise mettre plus de pommes de terre ou choisir un autre légume que les orties (endive, carotte, poireaux, épinard, brocoli, .....) On peut faire du "stoemp" toute l'année en suivant les saisons.
*"Stoemp" = nom bruxellois pour une purée en duo de légumes. Belge une fois.

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Recette "sourire garanti", ce mange en multiple occasions.
Les Crêpes.
2020-04-07

Ustensiles : un cul de poule (grand bol), un fouet, une crêpière, une louche et une spatule

Ingrédients : recette du Papa de Françoise, Papy Denis.

  • 8 oeufs (wizeux, clin d'oeuil à notre ami Michel) - les oeufs de Nina de Domps

  • 1 litre de lait - lait bio, entier, cru de la Ferme du Mas Gilard de Champnétery

  • 500 gr de farine T55 tamisée si possible - farine de petit moulin

  • beurre demi-sel pour la cuisson - beurre de la Ferme du Mazet à Champnétery

Battre les oeufs y ajouter un peu de lait,
ensuite y mettre la farine tamisée si possible,
bien mélanger au fouet pour ne pas avoir de grumeaux
ajouter le restant du lait, bien mélanger.et hop, à la cuisson
Un peu de beurre demi-sel dans la crêpière, une louche de pâte, on retourne et voilà....
on peut faire sauter les crêpes pour les plus doués.

+/- 22 crêpes,  nous utilisons une crêpière diamètre 28 cm.

Les crêpes peuvent se garnir sucrées ou salées à votre guise, suivant vos envies
Ce qui à de garanti c'est que ça plaît à tous, petit et grand ! Le sourire est retrouvé ! 


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Gelée de pissenlits, idéale pour le goûter, le petit déjeuner gourmand. 03-04-2020

-500gr de fleurs de pissenlits, à cueillir en famille...
-1l d'eau
-1kg de sucre gélifiant
-3 pommes (facultatif); épluchées et passées au blender(pectine)

  1. Cueillez les fleurs de pissenlits(seulement les fleurs) dans un endroit non-pollué.

  2. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau à ras des fleurs.

  3. Faires bouillir jusqu'à l'obtention d'un liquide vert, passez au chinois, écrasez les fleurs pour en extraire le plus possible de jus.

  4. Pesez le jus: 1 litre de jus = 1 kg de sucre gélifiant

  5. Faites chauffer (avec la purée de pomme -facultatif), bouillir le tout pendant 5', mettez en pots, retournez les pots et laissez refroidir.

  6. Repos : 3 jour.  Régalez-vous !

La gelée est liquide, c'est normal, c'est pour cela que nous ajoutons les pommes. Vous serez surpris, elle a un goût de miel.


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Les Fêtes de Pâques approchent, une recette d'agneau du Belou simple et goûteuse, 27-03-2020

- Commandez chez votre boucher, de belles tranches (+/- 250gr à 300 gr) de gigot d'agneau d'un producteur local, du beurre de ferme demi-sel et un joli bouquet de romarin. Notre agneau c'est le Belouhttps://youtu.be/q5DL6n4cyVg
Comme accompagnement, privilégiez, les légumes de saison de producteurs locaux comme par exemple 3 bonnes purées, une de pomme de terre, une de carotte, et la dernière de panais.
- Epluchez, coupez , faites cuire à l'eau ou à la vapeur vos légumes dans 3 casseroles différentes, égouttez puis les écrasés à l'écrase purée. Assaisonnez suivant votre goût, beurre , crème, sel, poivre noix de muscade. Réservez vos 3 purées au chaud.
- Lavez et émincez très finement votre romarin.
- Dans une poêle bien préchauffée, faites fondre votre beuure demi-sel, lorsqu'il est couleur noisette y meetre vos tranches de gigôt, les faire bien colorées, réduire le feu et continuer la cuisson suivant les apoints de cuisson désirés ( bleu, saignant, apoint, bien cuit). En fin de cuisson ajoutez votre romarin finnement émincé dans les jus de cuisson , arrosez des deux côtés vos tranches de gigôt d'agneau de ce jus. Dressez vos assiettes avec les 3 purées différentes, posez votre tranche de gigôt à côté, saucez, et REGALEZ-VOUS !!


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La papillote Pelaude pour 4 personnes, ou aussi appelée le burger de Jules !     20-03-2020

https://www.dailymotion.com/video/x10z0gb
ingrédients:
- 4 bons steaks hachés  de +/-  180 gr commandés à votre boucher (à +/- 3% de matières grasses) ou hachés par vos soins
- champignons, une préférence pour des cèpes, mais cela fonctionne avec girolles, champignons des bois, champignons de Paris
- 150 gr de beure demi-sel
- 2 dl de crème fraîche
- 4 feuilles de brick
- 8 cure-dent
accompagnement :
- 8 pommes de terre cuite à l'au pour faire un bon écrasé de pomme de terre (sel poivre noix de muscade et un filet de très bonne huile  d'olive)
- ou vous pouvez préparer le légumes de saison de votre choix comme accompagnement supplémentaire.

rélisation:
- dans une poêle mettre la moitié du beurre, le laisser fondre et y faire sauter les champignons, lorsqu'ils sont bien sautés l'eau de ceux ci évaporée, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire tout doucement.(salé et poivré)
- dans une autre poêle mettre l'autre partie du beure, le laisser fondre et dorer et y cuire les steaks hachés, bien dorés/ saisir recto verso sans les laisser trop cuire, réserver sur le côté.

prendre une feuille de brick et réaliser un petit panier en fronçant la feuille de brick à 2 endroits oposés et maintenir les fronces faites avec un cure-dent. vous aurrez ainsi un petit panier, une papillote.
Dans chacune des 4 papillote, déposer un steack haché cuit , recouvrir de la préparation champignons crème que vous partager sur les 4 papillotes. et enfourner 4' au four à 200 °, les pourtours de la paillote vont se colorés et devenir croustillants.

réaliser votre écrasé de pomme de terre.
Dresser vos assiettes avec une papillote et des quennelles d'écrasé de pomme de terre.

Bon appétit !