menu en huidige wijnkaart

Lees dit aandachtig door, alle onderstaande informatie is belangrijk.

Voor een complete culinaire ervaring in een uitzonderlijke en privéomgeving, reserveer minimaal 48 uur van tevoren en kies tijdens het boeken wat u wilt eten, van voorgerecht tot dessert . Het restaurant is 7 dagen per week geopend voor hotelgasten op reservering.

Onze keuken is voor 85% huisgemaakt. We gebruiken uitsluitend geselecteerde, rauwe ingrediënten en bereiden deze speciaal voor u.

Tot uw dienst sinds 1995 - Bijgewerkt op 01-11-2025

Om uw gemak te garanderen, zijn wij volgeboekt in het restaurant.

12 november, 9-16-17-18-19-20 november (seminar/training), 22-23 november, 29 november

10 december, 13 december, 21-23 december
Tel: 05 55 69 15 66 of 06 81 48 15 53 *

Onze vulmeterFrançoise en Jules hebben de energie om u zo hartelijk mogelijk te ontvangen.

Neem contact met ons op voor uw evenementen op maat - privéverhuur, beleef een unieke en authentieke ervaring bij Ranch des Lacs Lieu de Vie , panoramisch uitzicht in een groene omgeving.

Hartelijk dank dat u naar Ranch des Lacs bent gekomen om te genieten van een heerlijke vakantie vol comfort, zowel voor stellen als voor een familie-uitje of reünie.

Lunchtijd: zondag - 12.00 - 14.00 uur en andere lunchtijden gedurende de week voor groepen van 8 tot 15 personen.

Avond: dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag, zaterdag - 19:00 - 21:00 uur

Chef's Menu €58 Kan variëren afhankelijk van de markt, eenvoudige en gastronomische huisgemaakte gerechten... Smaak van eenvoud en natuurlijkheid.

Voorgerechten
Voorgerecht: Plakje geroosterde foie gras met seizoensfruit (foie gras van de boerderij Beauregard)
Gerecht: Ossenhaasbiefstuk (+/- 250 g) - Rundvlees van Limousinras, eekhoorntjesbrood en marktgarnituur.
Kazen: trio van kazen uit de Limousin-regio (toeslag € 5)
Dessert: Sabayon met Brut Limousin Cider op Montgibaud aardbeien

Kindermenu - 10 jaar. €18 Huisgemaakte gerechten
- Gehakt biefstuk van het Limousinras, aardappel, rauwe groenten.
- Fruitsalade als dessert

Vegetarisch menu* € 35 – een menu met seizoensgebonden Franse groenten en fruit , zonder ultrabewerkte producten. Een smaak van eenvoud en natuurlijkheid. Huisgemaakte gerechten.

Opnieuw verbinding maken met wat essentieel is.

Groente-ingang
Groentegerechten
Plantaardige desserts

*Kan eieren, zuivelproducten, gedroogd fruit, gluten, knoflook, … bevatten.

Onze onmisbare PELAUDE FONDUE €30/persoon ️ WORDT ter plaatse geserveerd met onbeperkt bijvullen ! Dagelijks geserveerd en verplicht op dinsdagavond.
Minimaal voor 2 personen.
Wat is Fondue Pelaude?Volwassene €30 Een complete smaakbeleving.
Fondue Pelaude is een creatie van het huis. Een signature dish. Het is gebaseerd op het principe van Fondue Bourguignonne, een Limousin-rundvleesfondue. Onze ambachtelijke slager is Hugues Burgalières. Deze rundvleesfondue wordt niet in olie gebakken; in plaats daarvan wordt het vlees gegaard in chef-kok Jules' eigen bereiding van 33 kruiden en kleine groenten. De 200 gram vlees per persoon is een voorgerecht, en u kunt er zoveel van eten als u wilt! Het wordt geserveerd met 5 rauwkost, 4 sauzen en een huisgemaakte aardappelgratin*. Al 30 jaar serveren we Fondue Pelaude op bruiloften, doopfeesten, reünies, verjaardagen – kortom, alle bijzondere gelegenheden in het leven. We hopen dat we uw vraag hebben beantwoord. Het is zeker de moeite waard om te proberen als u dat nog niet gedaan hebt! Een van de 33 kruiden is "REVIENSY". *Voor wie meer trek heeft, kunt u een extra aardappelgratin bestellen voor € 6 per portie.

Voor deze Fondue Pelaude gebruiken we een brunoise van rauwe diepvriesgroenten en voor de sauzen gebruiken we een mayonaisebasis van Heinz die we zelf op smaak brengen.

Kinderfondue - jonger dan 10 jaar onder begeleiding van een volwassene fondue € 22

Fonduemenu, ideaal voor groepen/families, stam, € 38 per persoon. kinderen onder de 10 jaar €26

Voorgerechten,

Pelaude Fondue of O'Céane Fondue (graag specificeren)

Verrassend huisgemaakt dessert van de dag

Zelfgemaakte taart om te delen met een groep.

Voor visliefhebbers hebben we de O'céane Fondue , vergelijkbaar met de Pelaude Fondue, maar dan met zeeduivel (wangen), en het is niet onbeperkt. € 32 per persoon, minimaal voor 2 personen. Reserveren is noodzakelijk, want we gebruiken uitsluitend zeeduivel uit de Atlantische Oceaan.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --
Menu met specialiteiten van het huis,
Onze slager van 29 jaar, Hugues Burgalières

Pelaud tartaar , zorgvuldig geselecteerd Limousin rundvlees, met de hand gesneden met een mesMinuut +/- 300g, geserveerd met diverse ingrediënten die u naar wens kunt mengen, vergezeld van een groene salade met een dressing van walnotenmosterd en wijnazijn, €30

Rek van Limousin-rundvlees , van dit stuk rundvlees snijden wij:
XXXL rib steakHeel stuk rundvlees, minimaal 9 weken gerijpt. Limousin-ras. Geschikt voor 1, 2 of 3 personen. Verkocht per heel stuk, ongeveer 1,5 kg. Eenmaal bereid. Geserveerd met salade en aardappelgratin. € 105 per kg. Vooraf bestellen is vereist.
XXXL Ribeye Steak, heel stuk, minimaal 9 weken gerijpt. Limousin rundvlees. Geschikt voor 1-2 personen, verkocht per stuk (ongeveer 1 kg), eenmaal gebakken. Geserveerd met salade en aardappelgratin. € 105/kg, vooraf reserveren vereist .

Coutancie rundvlees, uitzonderlijk vlees, licht gerijpt 6 tot 9 weken, rib van +/- 1,5 kg voor € 150/kg , verkocht als hele rib, moet 1 week van tevoren worden gereserveerd.

"Op basis van 29 jaar ervaring rekenen wij op +/- 450 tot 500 gram per persoon. Voor bereidingen rond 12.00 uur wordt het vlees rond 9.00 uur uit de koelcel gehaald; voor bereidingen rond 20.00 uur wordt het rond 17.00 uur uit de koelcel gehaald. Daarom is het essentieel om vooraf te bestellen. Mocht u niet alles opeten, dan is er een afhaalpakket beschikbaar.

Nieuw! Gerechten om te delen, de ovenschotel aan tafel! Engelenkip in een ovenschaal, een hele scharrelkip om te delen met 5 of 6 personen. Kip gestoofd met morieljes en Vin Jaune. Prijsvoorbeeld: een scharrelkip van +/- 2 kg € 82
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
À la carte:
Enkele recente inzendingen

Pompoensoep met Peps-croutons €8
Gemengde rauwkostsalade en gedroogd fruit €10
Broodtartine van Nicolas R. met witte kaas uit de Limousin "Les Fayes", kruiden en rauwe groenten. €9
Gepelde en uitgeholde garnalen met knoflook en peterselie 19€ (huisgemaakte rauwe diepvriesgarnalen)
Warme geitenkaassalade met Fantouillet kaas, rozijnen en walnoten €13
Eendennek gevuld met foie gras van Ferme de Beauregard op een salade, €12
Geroosterde foie gras van de boerderij Beauregard, op de wijze van de chef €20
NIEUW! Verviallesalade, gedroogde ham uit Corrèze, geitenkaas, gemengde sla, tomaat, radijsjes, croutons en huisgemaakte vinaigrette met appelazijn en olijfolie €17
NIEUW! Tomaten-garnalensalade: tomaat, roze garnalen, cocktailsaus, hardgekookt ei, peterselie, salade €19
Enkele actuele gerechten
Bordje seizoensgroenten, zorgvuldig bereid €18
NIEUW! Huisgemaakte Gratin Pelaud, een zeer pittig gerecht Aardappelgratin met rundergehakt, room en kaas €19
Zelfgemaakte zeevruchtengratin - Een zeer pittig gerecht Aardappelgratin met vis en seizoensgroenten, room en kaas €19
Omelet met eekhoorntjesbrood, gebakken aardappelen en salade €22
Forel van de Bugeat Fish Farm (+/- 250g) met geroosterde amandelen en boerderijboter van Ferme du Mazet, groenten €18
Beekforel van de viskwekerij Bugeat, circa 400 g, gegaard in bakpapier met zomergroenten, € 22
Stuk (ca. 300 g) zwart varken uit de Limousin, gegrild met groenten € 28. Van Ferme Chez Dufour in La Meyze, huisgemaakt.
Lamsbout "Le Belou" +/- 300g €23 geserveerd met een huisgemaakt bijgerecht van de dag
Eendenborst van Ferme de Beauregard met seizoensgarnituur €20 huisgemaakt
Limousin biefstuk, circa 250 g, gebakken in boerenboter van Ferme du Mazet met seizoensgebonden garnituur, € 36 (+ € 3 voor eekhoorntjesbrood uit de regio Vassivière), huisgemaakt

U kunt bij uw reservering ook onze actuele desserts bestellen. wordt voor u zelfgemaakt, daarom moet u dit bij uw boeking vermelden.

Schotel met 6 gerijpte kazen van onze lokale producenten, salade €15
Fromage blanc van La laiterie Les Fayes met herfstvruchten €9
Crêpes Suzette €12
Vanillecrème brûlée van het eiland Réunion €9
Valrhona chocolademousse +/-100g €10
Verse seizoensfruitbeker €10
Pavilova met gekarameliseerde peren in gezouten boter; peren gebakken in boter en suiker, meringue en zelfgemaakte Chantilly-room €12
Crumble van peer, appel, kastanje en walnoot met vla €12
Sabayon met Limousin Brut Cider en seizoensfruit €14
Ambachtelijk ijs van onze lokale ijsmaker "Choubeurrepomme": vanille, pistache, gezouten karamel, € 3,80 per bol
Clafoutis of flognarde met seizoensfruit €10
Dunne appeltaart met een bolletje vanille-ijs van Natalia
Taart om te delen, minimaal 6 personen, € 6,- per punt, gemaakt van Saint Michel Genoise biscuit met zelfgemaakte vanillecrème en vers seizoensfruit of afgemaakt met 2 Valrhona-chocolaatjes en geroosterde amandelen.

*De prijzen in dit document zijn slechts een indicatie; ze kunnen worden gewijzigd afhankelijk van de beschikbaarheid van de aangeboden producten.

Ons NORDAQ-proefwater , een gebaar voor de planeet, plat of bruisend, direct gekoeld. € 3 voor 75cl en € 2 voor 50cl