KAART en MENU'S, dienstregelingen.

Kies wat je eet als je boekt, het is minder tijd aan tafel, de chef kookt per minuut voor jou.
Vegetarische vrienden, we hebben altijd een voorstel voor lokale producten voor u.

Klanten zijn dol op en delen het met u
Le Ranch des Lacs Restaurant is geopend:
middag: dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag, zondag 12.00 - 14.00 uur
avond: dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag, zaterdag 19:30 tot 21:00 uur
altijd prioriteit voor klanten die bij ons worden gehost.
LET OP:
  • Rib steak, rijpe prime rib en Coutancie beef zijn 24 uur van tevoren gereserveerd
  • Fondue Pelaude wordt geserveerd bij alle diensten EN dinsdagavond is het enige aanbod.
Huis specialiteiten vlees menu
  • Pelee- fondue , Limousin-rundvleesfondue, geserveerd met 5 rauwe groenten, 4 sauzen, aardappelgratin, alles naar believen. Handtekening schotel van het huisMinimum voor 2 covers, € 23 per persoon 1 * 2 * 4 * 7 * 9 * 11 * 10 * 13 *
  • Pelaud-tartaar , zorgvuldig geselecteerd Limousin-rundvlees, gesneden met een mes per minuut+/- 300 gr, geserveerd met verschillende ingrediënten die je kunt mixen als je wilt, vergezeld van een groene salade en zijn walnotenmosterd en wijnazijn vinaigrette, 25 € 2 * 11 * 5 *
Rek van rundvlees, in dit stuk rundvlees snijden we :
  • Rib tot bot XXXL hele stuk Geweldige rijping tussen +/- 9 weken. Limousin rundvlees. Voor 1,2 of 3 personen, verkocht per gewicht per geheel stuk, eenmalig koken. Gediend met salade en aardappel in een overhemd met kruidenroom. Kg: € 89 vooraf te reserveren 11 * 1 * 2 * 4 *
  • Ribsteak XXXL, heel stuk Geweldige rijping tussen +/- 9 weken. Limousin rundvlees. Voor 1,2 of 3 personen, verkocht per gewicht per geheel stuk, eenmalig koken. Gediend met salade en aardappel in een overhemd met kruidenroom. Kg: € 89 vooraf te reserveren , 11 * 1 * 2 * 4 *
    Onze "Excellence" -voorstellen van onze regio Greater New Aquitaine om te bestellen bij het boeken
    • Het bord van de drie smaken van Caviar Neuvic 24190 Neuvic s / Isle Dordogne. Kenmerkende kaviaar, kaviaarboter en steurrillettes met neuvische kaviaar, toast van plattelandsbrood 4 * 3 * 25 €
    • Geplette verse tomaten met sjalotjes en zwarte limousin kont varkensnuggets, gekonfijte zwarte knoflook, Haute-Vienne Gaec Dufour La Meyze 15 €
    • Plaat van Ham Pig Black ass Limousin, Haute-Vienne Gaec Dufour La Meyze 20 €
    Om 48 uur van tevoren te bestellen :
    • Coutancie Rosbief , unieke fokkerij in Frankrijk, aangebraden in rundvlees, +/- 250 gr smaken geserveerd met de garnering van de markt 4 * 39 €
    • De runderrib van Coutancie , heel stuk per gewicht, 4 * 140 € / kg
    • Kip Fermier plein air van Ferme Chabrely de Saint Paul 87260 (GAEC) Haute-Vienne voor 4/5 personen met morieljes en gele wijn 4 * Hele kip 72 €
    Coutancie beef: kesako ????
    ""Analogieën presenteren met het beroemde Kobe-rundvlees in Japan. Coutancie beef in de Périgord vert is van uitzonderlijke kwaliteit. Net als in het verleden wordt dit rundvlees in de weiden geteeld tot het rijp is en vervolgens op de boerderij "klaar" is. Hij wordt dan alleen gevoed op basis van voer en granen en drinkt dagelijks 3 liter bier (om marmervlees te verkrijgen) en krijgt speciale zorg: comfortabel geïnstalleerd in een kast, wordt het tweemaal per dag gedurende 20 minuten gemasseerd om dat het vet harmonieus in de spier diffundeert. Een zeldzaamheid onder zeldzaamheid, dit rundvlees is afkomstig van een enkele boerderij, het Domaine de Coutancie, gelegen in Saint-Priest-les-Fougères.Het is geen specifiek ras, omdat de dieren bedoeld voor dit label Limousines of Blondes d'Aquitaine zijn, maar een precieze methode voor de productie en afwerking van ossen, gesanctioneerd door een jury die onderscheidt of niet het geïllustreerde onderscheid. Net als zijn Aziatische tegenhanger geeft Coutancie uitstekende smaken uit, met een ongeëvenaarde textuur en sappigheid. Hoewel de zeldzaamheid ervan voorbehouden is aan een kleine minderheid van ingewijden of amateurs, vinden we Coutancie-rundvlees in heel Frankrijk in bepaalde goedgekeurde slagers *. » Uittreksel uit het boek van Georges Blanc / Sylvia Gabet De eenvoudigste van het beste . Voor ons, Le ranch des Lacs, onze slager: Boucheries Burgalières Limoges . * Informatie Domaine de Coutancie tel: 05 53 52 85 65.

    A la Carte:

    Om te beginnen ...
        
    • In de pan gebakken wilde garnalen 8 * 11 * 4 *       15 €
    • Plakjes semi-gekookte foie gras (Ferme de Beauregard) en toast      € 17
    • De 12 Slakken van Saint Amand-le-Petit (Delphine Rigout) smolten met prei
    • Plaat van rauwe groenten , salade, wortel, rode kool, witte kool, bieten, rode uien, walnoten, hazelnoten en rozijnen en mosterddressing met walnoten en olijfolie 11 *, 5 * 4 * en geitenkaas warm€ 12
    Om verder te gaan....
    • Zeeduivel (Atlantische perzik) in medaillons en kruidensap met boter 3 * 4 * 25 €
    • Eendenborst van Ferme de Beauregard met pittige karamelsaus 1 * 2 * 4 * 13 * 18 €
    • Belou lamsbout met rozemarijn uit de tuin € 18
    • Biefstuk van limousine, gesneden in de filet +/- 250 gr 4 * 32 €                                                 
    • Groenteplaat , de farandole van seizoensgroenten 1 * 2 * 4 *                           15 €
    Al onze gerechten worden vergezeld door een seizoensmarkt garnering en een bereiding van aardappelen.

    ... En tot slot ... ... te bestellen bij het begin van de maaltijd ...  
    • Crème brûlée met eiland vanille 1 *, 2 *, 4 *,€ 8
    • Valrhona Equatoriale Chocolademousse 2 *, 4 *, € 9
    • Crêpes Suzette 1 *, 2 *, 4 *, € 10
    • Sabayon met zoete witte wijn op vers fruit 2 *; 6 *, € 12
    • Plaat van kazen uit het Pays Monts et Barrages afhankelijk van beschikbaarheid 4 * 11 *, 5 *, 12 * 12 €
    • Crumble van fruit en vla met biologische melk van Mas Gilard     2 * 4 * 5 * 10 €
    • Verjaardagstaart,of dessert om te delen, om 24 uur voor het aandeel te bestellen / 6 €
    • Café Folliet, of thee / infusie en Gourmandises Maison 1 *, 2 *, 4 *, 5 *, 9 €
    • Folliet koffie, thee, Speculoos en Valrhona Chocolade infusie1 *, 2 *, 4 *, 9 *, 3,50 €
    Ons hele menu kan sporen van tarwe, melk, ei, selderij, vis, schaaldieren, soja, noten, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten bevatten, 1 * 2 * 3 * 4 * 5 * 6 * 7 * 8 * 9 * 10 * 11 * 12 * 13 * zie lijst met allergenen op deze kaart.

    Nieuw sinds 2017 ... Visliefhebbers, dit is voor jou La fondue O'céane 1 * 2 * 3 * 4 * 10 * 11 * 13 *

    voor 2 personen
    Zeeduivelfondue, Atlantische perzik, geserveerd met 5 rauwe groenten, 4 sauzen en aardappelen 25 € per persoon. De prijs kan variëren, afhankelijk van het verloop van de zeeduivel (verse vis, Atlantische visserij)

    Onze menu's:

    Gastronomisch menu, € 34 of € 39
     Mondvol van het moment2 * 1 * 4 * 3 * 5 * 
    -----------
    De 12 Slakken van Saint Amand-le-Petit (Delphine Rigout) op een gesmolten prei 2 * 4 * 14 *

    -----------------
    Le Belou-lam met rozemarijn uit de tuin, in het been, gebakken in Le Mazet-boerenboter      2 * 4 * 3 * 14 *
    of
    Outstanding!
    Gegrilde Limousin Black Ass Slice 350gr (Gaec Dufour La Meyze) + 5 €
    ----------------
    Al onze gerechten worden vergezeld door een seizoensgebonden garnituur en een bereiding van aardappelen.2 * 4 * knoflook / knoflook mogelijk
    ---------------
    Plaat van kazen uit het Limousin-land volgens aankomst 4 * 11 *, 5 *, 12 *
    ---------------
    Crumble van fruit en vla met biologische melk van Mas Gilard 1 *, 2 *, 4 *,

    Chef's menu aan 49 €

     Mondvol van het moment -2 * 1 * 3 * 4 * 5 * 
     --------- 
    Plakje semi-gekookte foie gras (Ferme de Beauregard) met toast 14 *

    of
    Caribische garnalen (geflambeerd met rum, ananas, crème fraîche, chili) 8 * 4 * 3 * 10 * 14 *

    ----------
    Biefstuk van limousine, gesneden in de filet +/- 250 gr met eekhoorntjesbrood en groenten 1 * 2 * 4 *
    of

    Blanquette van de zee (zeeduivel, ....) verse room, julienne van groenten)
    4 * 3 * 8 * 10 * 14 *

    ----------
    Plaat van kazen uit de Pays Monts et Barrages afhankelijk van beschikbaarheid 4 * 11 *, 5 *, 12 *
    ----------

    Gourmet Homemade Shortbread, Hot Chocolate Chantilly 1 * 2 * 4 * 5 * 14 *

    Lijst met allergenen op ons menu en menu's 2019: Le Ranch des Lacs
    Al onze gerechten in onze keuken kunnen sporen bevatten van de allergenen die hieronder worden vermeld.
    1.Granen die gluten bevatten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, Kamut of hun hybride stammen) en producten op basis van deze granen
    2. Eieren en eiproducten
    3 . Vis en visproducten
    4. Melken producten op basis van melk
    5 . Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, macadamia noten, walnoten Queensland, pistaches) en producten op basis van deze vruchten
    6. Zwaveldioxide en sulfieten in een concentratie van meer dan 10 mg / kg of 10 mg / l (uitgedrukt als SO2)
    7. Pinda en pindaproducten
    8. Schaaldieren en schaaldierenproducten
    9. Sojabonen en sojaproducten
    10.Selderij en selderijproducten
    11. Mosterd en mosterdproducten
    12. Sesamzaad en sesamzaadproducten
    13.gedehydrateerde groente, gevogelte, vleesbouillon
    14. Zingende alcohol

    Bedankt dat je ons aan het begin van de maaltijd je voedselintoleranties vertelt.